Пригласили девушку на День Св.Валентина в гости, но готовить совсем не умеете? Решили похвастаться кулинарными способностями перед парнем, но не знаете, чем его удивить? Команда TAM.BY попросила шефов столичных заведений не только поделиться простыми, но интересными рецептами, а подготовить целые комплексы с салатом, основным блюдом и десертом.

Комплекс №1 от Loft cafe

Салат с курицей и грудинкой

Состав:

• Салат Айсберг — 45 г
• Салат Радичио — 15 г
• Шампиньоны гриль — 35 г
• Филе куриное жареное — 60 г
• Грудинка жареная — 40 г
• Майонез — 30 г
• Сыр Пармезан — 20 г
• Руккола — 5 г
• Соль — щепотка
• Перец белый — на кончике ножа

Салатные листья крупно рвем руками, заправляем майонезом и тертым сыром. Филе птицы нарезаем на кусочки и обжариваем вместе с шампиньонами. Если есть возможность, то грибы можно приготовить на гриле.

Подкопченную грудинку обжариваем (в идеале тоже на гриле).

На шампиньоны выкладываем салат, сверху — обжаренное филе и грудинку, присыпаем сыром.

Рыба “Дуэт”

Состав:

• Треска филе св/м — 70 г
• Семга св/м филе — 70 г
• Яйцо шт — 1 шт.
• Сыр Чеддер — 30 г
• Лук-порей свежий — 15 г
• Майонез — 30 г
• Цукини свежие — 80 г
• Морковь — 10 г
• Помидор Черри свежий — 30 г
• Соль — щепотка
• Перец белый — на кончике ножа
• Масло растительное — 10 г
• Соус Песто — 5 г
• Салат Фризе — 2 г

Рыбное филе обваливаем в муке и обжариваем. Затем кладем кусочек трески на кусочек семги, а между ними — начинку из тертых яиц, сыра и лука-порея, заправленных специями и майонезом. Запекаем в духовке при 180 градусах до готовности.

Цукини нарезаем “бочонками” под углом 45 градусов, достаем сердцевину и припускаем в подсоленной воде. Блюдо при подаче украшаем морковью, помидорами и листьями салата.

Вишневый пирог

Состав:

• Масло сливочное — 230 г
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 150 г
• Начинка вишня с/мор — 1000 г
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 170 г
• Крахмал — 40 г
• Ванилин — 0,04 г

Из муки, сахара и сливочного масла замешиваем тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем на два часа в холодильник. Начинку готовим из вишни, сахара, крахмала и ванилина. Вишню доводим до кипения, сливаем воду, добавляем сахар и крахмал, разведенный в части слитой из вишни жидкости. Все это немного увариваем на маленьком огне, затем остужаем. Тесто тонко раскатываем и выкладываем в форму так, чтобы остался свободный край, который накроет начинку. На дно выкладываем начинку и накрываем свободным краем теста. Выпекаем пирог в духовке при 180 градусах 40-45 минут.

Комплекс №2 от ресторана Wood&Fire

Салат с лососем под имбирно-йогуртовой заправкой

Состав:

• Салат Ромен или Латук — 100 г
• Лосось слабосоленый или форель — 40 г
• Йогурт 0% (Савушкин продукт) — 40 г
• Соевый соус “Кикоман” — 10 г
• Имбирь корень свежий (фреш) — 5 г
• Соль по вкусу
• Томаты Черри — 40 г

Смешиваем йогурт, соевый соус и фреш имбиря. Салат нарезаем: можно мелко, можно крупнее. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками. Томаты Черри — пополам. Смешиваем все ингредиенты, кроме рыбы. Выкладываем их на тарелку и рыбу кладем сверху.

Говядина в медово-бальзамическом соусе на подушке из жареной фасоли

Фото proprazdniki.com

Состав:

• Говяжья вырезка — 160 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное
• Мед — 50 г
• Бальзамический уксус — 50 г
• Фасоль стручковая — 150 г
• Масло сливочное — 50 г

Говядину нарезаем на медальоны толщиной 1-1.5 см, солим, перчим и обжариваем на растительном масле с двух сторон. Добавляем мед и бальзамический уксус, выпариваем до консистенции сметаны. Отдельно обжариваем фасоль на сливочном масле. На тарелку выкладываем фасоль и сверху говядину. Поливаем соусом в котором готовилось мясо.

Чизкейк по секретному рецепту

Состав:

• Плавленые сырки несоленые — 700 г
• Молоко — 200 мл
• Сливки 33% — 300 мл
• Сахарная пудра — 50 г (по вкусу)
• Апельсиновый сок — 200 мл (процеженный)
• Желатин — 50 г
• Цедра одного лайма
• Печенье обычное без добавок — 200 г
• Масло сливочное — 150 г
• Замороженные ягоды — 450 г
• Сахар — 80 г

Сырки хорошо перетираем венчиком. Сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой. Печенье перебиваем миксером и смешиваем с мягким сливочным маслом. Выкладываем в форму получившуюся массу из печенья с маслом и запекаем в духовке 10 минут при температуре 180 градусов.

Заранее замоченный желатин растворяем в теплом молоке. Смешиваем молоко с желатином, сырками и взбитыми сливками. Добавляем сок. Полученную массу выливаем в форму где выпекалось печенье и ставим в холодильник пока масса не застынет.

Соус:

Замороженные ягоды (не размораживая) выкладываем в сковороду или сотейник с сахаром и варим на медленном огне пока не получится соус. Остужаем. Десерт нарезаем на порционные кусочки и поливаем соусом.

Комплекс №3 от ресторана “Публика”

Овощной салат с мини-моцареллой

Состав:

• Салат руккола
• Салат Айсберг
• Салат Радичио
• Салат Латук
• Салат Фризе
• Фундук
• Бальзамический уксус
• Соевый соус
• Растительное масло
• Свежий перец
• Соль
• Сахар
• Томат свежий
• Фасоль красная консервированная
• Сыр моцарелла (маленькие шарики)
• Свежий редис
• Льняное масло

Рукколу моем и отделяем жесткие стебли, у Айсберга и Радичио удаляем кочерыжку, у Латука и Фризе отделяем листья и удаляем жесткую часть. Не забываем промыть салатные листья и рвем их руками, а затем перемешиваем.

Делаем заправку. Фундук обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета, снимаем с плиты и очищаем от шелухи. Перекладываем орехи в миску, добавляем бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и взбиваем все блендером до однородной массы.

Запекаем перец. Для этого кладем его на 10-12 минут в духовку, разогретую до 220-230 градусов, и запекаем, пока кожица не почернеет. Затем оборачиваем перец фольгой, даем остыть, а после удаляем кожицу и семена. Запеченный перец режем соломкой и маринуем 10-15 минут в растительном масле, бальзамическом уксусе, соли и сахаре.

Свежий томат режем кольцами и выкладываем на тарелку. Сверху поливаем заправкой и выкладываем консервированную красную фасоль, маринованный перец и салатный микс. Рядом кладем шарики моцареллы. Украшаем блюдо слайсами свежего редиса и сбрызгиваем льняным маслом.

Соотношение ингредиентов зависит от желаемого количества салата, поэтому можно брать “на глаз”.

Говядина с пюре из цветной капусты

Состав:

• Говяжья вырезка — 500 г
• Устричный соус — 50 мл
• Виски — 20 мл
• Цветная капуста — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки от 25 % жирности — сколько возьмет пюре
• Листья салата
• Помидоры черри

Говяжью вырезку нарезаем на кусочки толщиной 5 см., отбиваем параллельно волокнам, пока куски не станут тоньше на 2 см. Маринуем мясо в устричном соусе и виски 1-2 часа. Затем перекладываем в специальный вакуумный пакет, заливаем маринадом и откачиваем из пакета воздух. Опускаем все в кастрюлю с водой и готовим 2,5 часа при постоянной температуре воды 56 градусов.

Отвариваем цветную капусту в слегка подсоленной воде до готовности. Жидкость сливаем и добавляем подогретое сливочное масло и сливки. Погружным блендером делаем пюре.

Достаем мясо из пакета, а маринад сливаем в отдельную емкость. На растопленном сливочном масле обжариваем вырезку и перекладываем на бумажное полотенце: оно впитает лишнюю жидкость. В горячую сковородку, на которой осталось масло и выделившийся от жарки сок, вливаем маринад и слегка увариваем. На тарелку выкладываем пюре из цветной капусты, говяжью вырезку и поливаем получившимся соусом. Украшаем блюдо листьями салата и помидорами черри.

Ред Вельвет с начинкой из крем-чиза

Состав:

Для теста:

• Мука — 340 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Йогурт (натуральный, без добавок) — 280 гр.
• Свежевыжатый свекольный сок
• Свежевыжатый апельсиновый сок

Для крема:

• Сливочное масло
• Мягкий сливочный сыр
• Сахарная пудра

Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем йогурт. Когда масса станет однородной, добавляем свежевыжатый свекольный сок и все тщательно перемешиваем. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром в пышную пену и вводим их в тесто. Глубокий противень застилаем пергаментной бумагой, выливаем тесто и ставим на 30-40 минут в разогретую до 160 градусов духовку.

Готовим крем. Сливочное масло смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой до получения однородной массы. Ставим крем в холодильник.

Готовый бисквит достаем, охлаждаем и с помощью металлического кондитерского кольца придаем форму конуса. Затем разрезаем бисквит вдоль, промачиваем свежевыжатым апельсиновым соком, начиняем кремом и соединяем обратно. Боковые стороны обмазываем оставшимся кремом. Верхушку посыпаем сахарной пудрой или декорируем чипсами из апельсина (как на фото).

Если вы все же решили не сидеть дома, а отправиться на ужин в одно из столичных заведений, непременно поделитесь впечатлениями и оставьте отзыв о нем на TAM.BY. Счастливого Дня Св.Валентина!